Angesetzt 02. Oktober 2011:

• Lavendel-Essig (weißer Balsamico & Lavendelblüten)
• Basilikum-Minze - Essig (weißer Balsamico & Balsilikum-Minze)
• Erdbeer-Minze - Essig ( weißer Balsamic & Erdbeer-Minze)

2012 habe ich folgende Essige angesetzt:

• Lavendel-Essig
• Rosen-Essig
• Kampfer-Basilikum-Essig
• Olivenkraut-Essig
• Apfelsalbei-Essig
• Koriander-Essig
• Erdbeerminze-Essig
• Schokominze-Essig
• Basilikumminze-Essig
• Thymian-Essig

Für alle Ansätze nehme ich frische Kräuter und weissen Balsamico-Essig. Die Menge der Kräuter und die Dauer, wie lange diese im Essig sind, bestimmen die Intensität des Geschmackes.

Vor allem die "zarten" Essigsorten wie Lavendel-, Rosen- und Erdbeerminze-Essig eignen sich hervorragend z.B. für Wildsalate oder auch für Spargelsalat.

Basilikum-Salz, Italienisches Kräutersalz (Rosmarin, Salbei, Oregano), Salbei-Salz und Kräutersalz "Querbeet"

2015 war das Highlight beim Essig, dass unser eigener Aceto di vino rosso endlich fertig wurde und in der Küche eingesetzt werden kann. Bei der Weinherstellung 2013 bildete sich - ohne unser weiteres Zutun, aber zu unserem Glück - eine echte Essigmutter. Diese verwandelte den Wein über die Zeit in einen wundervollen mildwürzigen Essig. Die Essigmutter "schläft" und wächst langsam weiter in ihrem Lagerglas und wartet auf neuen Einsatz.

Die Übersicht hat zum Jahreswechsel 2015/2016 folgende weitere Essigsorten ergeben:

• Wildheidelbeer-Essig
• Wildbrombeer-Essig
• Zitronen-Verbenen-Essig
• Tomaten-Essig
• Erdbeerminze-Essig
• Holunderbeer-Balsamico
• Rosenblätter-Holunderblüten-Essig
• Kräuter-Essig (ganz "profan" - einmal durch den Garten.... )
• Kerbel-Essig
• Lavendel-Essig
• Bärlauch-Essig